shouxian要知道該儀表的組成，雙頭面筋測量儀簡稱雙頭面筋儀，由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測量儀、烘干儀三臺du立儀表組成。MJ-III雙頭面筋測量儀是測量面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質量(面筋指數)及面筋持水率的專用儀表，各組成部分在測量的時候起到不同的作用。
其測量方法是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以獲得面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
以上內容了解后，在根據物理學知識就不難理解雙頭面筋測量儀的詳細工作原理，濕面筋主要由小麥的谷蛋白和醇溶蛋白兩種蛋白質組分經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質獲得。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可獲得面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可獲得小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可獲得干面筋的含量及面筋吸水率。
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